El chocolate est\u00e1 definido legalmente en M\u00e9xico de acuerdo a la NOM-186-SSA1\/SCFI-2013, como al producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la mezcla de dos o m\u00e1s de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionado de az\u00facares u otros edulcorantes, con independencia de que se utilicen otros ingredientes, tales como productos l\u00e1cteos y aditivos para alimentos.<\/p>\n\n\n\n
Es decir, para que un producto sea llamado chocolate, DEBE tener en su composici\u00f3n derivados de cacao, los cuales son:<\/p>\n\n\n\n
Pasta o licor de cacao<\/p>\n\n\n\n
Manteca de cacao<\/p>\n\n\n\n
Cocoa o cacao en polvo<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n, requiere la presencia de edulcorantes.<\/p>\n\n\n\n
Derivado de esto, diremos que el chocolate es la mezcla homog\u00e9nea de derivados de cacao y edulcorantes. Entonces, no hay de acuerdo a la legislaci\u00f3n vigente aplicable, un chocolate 100 % cacao. Debe tener un agente endulzante.<\/p>\n\n\n\n
Una cobertura sabor chocolate, no cumple con alguno o todos estos requisitos. Regularmente tienen menor contenido de s\u00f3lidos de cacao y\/o manteca de cacao que los m\u00ednimos obligatorios, usualmente nada de manteca de cacao, y en su lugar se ocupan otras grasas vegetales, como: palma, mango, \u00edllipe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
El chocolate est\u00e1 definido legalmente en M\u00e9xico de acuerdo a la NOM-186-SSA1\/SCFI-2013, como al producto homog\u00e9neo elaborado a partir de la mezcla de dos o m\u00e1s de los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao, cocoa adicionado de az\u00facares u otros edulcorantes, con independencia de que se utilicen otros ingredientes, tales como productos l\u00e1cteos … <\/p>\n